Difficulté :
Temps de préparation : 15 min

Ingrédients nécessaires
Pour 6 personnes environ :
8 gousses d'ail
2 jaunes d'oeuf
1 cuillère à café de sel
20 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron

Peler les gousses d'ail et les écraser dans un mortier, puis les verser dans un petit saladier.
Ajouter les jaunes d'oeufs, puis le sel.
Amalgamer le tout à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
Monter énergiquement l'aïoli en incorporant l'huile en filet.
Ajouter le jus de citron sans cesser de remuer.

Conseil : montez l'aïoli comme la mayonnaise avec un fouet.